生命の源となる大切な栄養素アミノ酸。健康維持からダイエット・美肌など、様々な効果を発揮するアミノ酸の基礎知識を分かりやすく解説。
必須アミノ酸からアミノ酸ダイエットまで、アミノ酸の効果・効能を知ろう。
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アミノ酸とは？ 必須アミノ酸について アミノ酸とタンパク質 アミノ酸スコアとは？
スポーツとアミノ酸 ＢＣＡＡ
アミノ酸スコアとは、食品たんぱく質の栄養価を評価する指標で、たんぱく質の量と必須アミノ酸の量と種類などのバランスを評価します。
アミノ酸スコアは、食品に含まれる必須アミノ酸９種類の含有率(1973年FAO/WHOアミノ酸パターンと比較)を数値で表し評価するもので、数値はアミノ酸スコア１００が最高でアミノ酸スコア１００の食品は、理想的なアミノ酸バランスをもつタンパク質といえます。
※アミノ酸スコア１００は、食品に含有されている必須アミノ酸９種類全ての相対比率が、１００％を超えているもの。
これに対しアミノ酸スコア１００に満たないものを、制限アミノ酸と呼びます。さらにその制限アミノ酸中で、最も少ない必須アミノ酸を第一制限アミノ酸とし位置づけます。
制限アミノ酸の数値は、この第一制限アミノ酸の相対比率を持ってアミノ酸スコアを表示します。
具体例を出しますと、ご飯（精白米）には必須アミノ酸９種類のうち（メチオニン、バリン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、トリプトファン、ヒスチジン）相対比率が１００パーセントに満たないものが、スレオニン（８４％）とリジン（６５％）とあり第一制限アミノ酸はリジン（６５％）となり、ご飯（精白米）のアミノ酸スコアは６５となります。
このように第一制限アミノ酸は、その食品に特に不足しているもなので、ご飯を食べるときはリジンが多い食品（たとえば大豆を含む食品、納豆など）と一緒に取ることで不足分を補い、アミノ酸スコアを１００に近づけることによりバランスの良い食事となります。
必須アミノ酸は全種類をバランスよく摂取しないと有効利用されませんし、働きも低下するのでアミノ酸スコアを考えながら、アミノ酸スコアを１００に近づくような食品の摂取を心がけることが大切です。